Matforgiftning

Matforgiftning er et kollektivt begrep hvor klinikken refererer til en akutt fordøyelsesproblemer (kvalme, oppkast, diaré), noen ganger i kombinasjon med andre symptomer som følge av bruk av substandard mat eller væsker.

Matforgiftning klassifisering

Matforgiftning kan deles inn i:

• smittsom (forårsaket av mikrober, virus eller protozoer, eller deres metabolske produkter), bør disse forgiftningene kalles foodborne toxicoinfections (PTI).
• Ikke-smittsom eller giftig forgiftning (på grunn av inntak av kjemiske giftstoffer, tungmetaller, giftstoffer, bruk av urter, planter eller uspiselige sopp).

årsaker

Giftig forgiftning av mat oppstår som følge av forbruk av mat eller vann, som inneholder kjemiske, vegetabilske eller animalske giftstoffer:

• uspiselige sopp eller sopp samlet langs ruter, nær kjemiske anlegg og akkumulert i seg selv skadelige forbindelser,
• giftige planter (nightshade, wolfberry, henbane),
• kjemikalier (giftstoffer, tungmetallsalter, konserveringsmidler, fargestoffer).

Dietary toxicoinfections skyldes bruk av bortskjemt mat eller mat forurenset med skadelige mikrober.

Disse inkluderer:

• salmonellose, listeriose, botulisme, proteus, clostridiosis,
• betinget patogen flora (stafylokokker, E. coli),
• virus (rotavirus, enterovirus).

De farligste produktene når det gjelder utvikling av matforgiftning er:

• meieriprodukter
• egg, spesielt rå,
• kjøttretter, rotns grønnsaker og grønnsaker,
• fiskeretter, spesielt rå fisk,
• kremdeig,
• hjem hermetikk og pickles, marinader,
• forgjengelige matvarer som krever kald lagring,
• produkter med emballasjeintegritet og holdbarhet.
• cateringprodukter i strid med sanitære regler i forberedelsen.

Karakteristiske trekk ved matforgiftning

Egenheten ved mat toksikosinfeksjon og giftig forgiftning er en kort inkuberingsperiode, ca 2-6 timer og raskt utviklende manifestasjoner.

I tillegg er disse sykdommene vanligvis farlige for andre, forekommer i form av utbrudd i familien eller laget, alle eller nesten alle brukte disse produktene.

Selv om produktet er normalt i utseende og smak, kan det forekomme forgiftning, da det kan bli podet med farlige mikrober som følge av matlaging fra en syk person, men mikrober har ennå ikke hatt tid til å formere seg og ødelegge parabolen.

Hvordan identifisere farlige produkter

Matvarer som har blitt lagret i noen tid etter matlaging er potensielt farlige, selv om tilberedte matvarer også kan forårsake forgiftning.

Det er flere spesielle funksjoner:

• Produktet er utløpt eller utløper snart,
• emballasjen er ødelagt eller har feil (buler, slitasje, fargeløshet),
• produktet har en ukarakteristisk lukt
• produktets smak og farge endres,
• konsistensen er heterogen, lagdelt,
• under omrøring vises gassbobler,
• Det er sediment nederst hvis produktet er flytende, gjennomsiktigheten forstyrres, etc.

Symptomer på matforgiftning

Funksjonene i kliniske manifestasjoner avhenger av mange forhold - typen av mikrobe eller giftstoffer, mengden mat som tas, kroppstilstanden og andre forhold. Imidlertid skiller et antall typiske tegn på forgiftning seg ut:

• temperatur, fra en lav 37-37,5 til 39-40 grader,
• tap av appetitt, malaise,
• opprørt avføring og magesmerter
• oppblåsthet,
• kvalme og oppkast
• kaldt svette, senketrykk.

I alvorlige tilfeller eller ved eksponering for nevrotoksiske giftstoffer, er det: visuelle forstyrrelser, dobbeltsyn, muskeltoner, bevissthetsthet, alvorlig salivasjon (hypersalivasjon), hjerneforstyrrelser (hallusinasjoner, vrangforstyrrelser, koma) eller perifert nervesystem (parese og lammelse), tegn på dehydrering på grunn av tap av væske fra avføring og oppkast (tørre slimhinner, nedsatt urinvolum og konsentrasjon, redusert kroppsvekt).

Salmonellose, listeriose og botulisme er spesielt farlig, spesielt for gravide, ammende og små barn, samt eldre - de kan være dødelige.

De første symptomene på forgiftning kan forekomme i perioden 1-2 til 6-8 timer, gradvis i de neste 1-2 dagene de utvikler seg, og uten hjelp kan gi alvorlig skade på helsen.

diagnostikk

Grunnlaget for diagnosen matforgiftning er et typisk klinisk bilde, nederlag av flere personer samtidig og en indikasjon på bruken av de samme produktene.

For å identifisere et bestemt patogen, administreres avlinger:

• blod
• excreta
• oppkast,
• mat som spiste smittet.

Hvis en viral art av infeksjonen er mistenkt, utføres en rask analyse for å oppdage viruset i blodet.

Ved mistanke om giftig skade utføres en blodprøve for toksiner og en undersøkelse av prøver av produkter som er blitt konsumert.

Matforgiftningsbehandling

Hvis du mistenker matforgiftning, må du ringe en ambulanse, og før du kommer til å gi førstehjelp.

Disse handlingene gjelder både voksne og barn:

• vaske magen med løsninger av brus eller svakt rosa mangan til vannet er klart uten mat urenheter,
• da er mottak av enterosorbenter nødvendig (smekta, enterosgel, absorberende karbon), det er nødvendig å vaske dem ned med nok væske,
• hvis oppkast oppstår ved mottak av et stort volum væske, oppløses sorbentene i vann og tar en slurk hvert 5-10 minutter,
• ta en kjølig væske for å forhindre dehydrering (skriking, rehydron, om ikke, så søt te med sitron vekslende det med saltvann),
• skape fred for kroppen, midlertidig nekte å spise.

Det er strengt forbudt å ta uten lege resept ved alvorlig matforgiftning:

• antibiotika,
• sulfa narkotika,
• Linex, biologiske produkter,
• antiemetisk og antidiarrheal medisiner,
• tradisjonell medisin i form av avkok og tinkturer av forskjellige planter (eikbark, granatäpple peeling),
• alkohol og alkohol løsninger.

På sykehuset blir ytterligere tiltak tatt for å eliminere giftstoffer fra kroppen og bekjempe infeksjon, dehydrering og skade på nervesystemet. Ved rettidig behandling begynner forgiftning uten spor i 3-7 dager.

Mer informasjon om ernæring etter matforgiftning - i vår artikkel "Kosthold med matforgiftning"

forebygging

For å forhindre eller minimere risikoen for matforgiftning må du følge grunnleggende regler:

• lag bare mat i kjøkken, rengjør koking og spisesteder regelmessig,
• nøye observere reglene for matlaging, matlagingsteknologi,
• bruk kun godartede produkter, sjekk utløpsdatoer,
• Hvis det er mulig, må du ikke lagre forgjengelige matvarer, eller lagre dem i kjøleskap i ikke mer enn 6-12 timer,
• Vær forsiktig med matvarer med rå ingredienser, spesielt i catering,
• alltid visuelt og på lukt for å sjekke kvaliteten på produktene,
• ikke spis hjemmelaget hermetikk kjøpt i markeder
• vask hendene og rettene grundig
• kjempe med fluer og andre insekter i huset, og spesielt på kjøkkenet,
• ikke spis ukjente matvarer eller retter, spesielt på offentlige steder,
• Kok alltid eller filtrer vannet.

Symptom diagnose

Finn ut dine sannsynlige sykdommer og hvilken lege du bør gå til.

Matforgiftning: symptomer og behandling

Matforgiftning er de viktigste symptomene:

• hodepine
• svakhet
• svimmelhet
• forhøyet temperatur
• Mindre smerter i magen
• Tap av appetitt
• oppkast
• abdominal oppblåsthet
• Blod i avføring
• Muskel svakhet
• diaré
• svette
• Tørr munn
• Økt salivasjon
• Muskelsmerter
• Lavt blodtrykk
• utilpasshet
• Cyanose av huden
• Pallor i huden
• Urinforstyrrelser

Matforgiftning er en ikke-smittsom lidelse som oppstår etter inntak av matvarer som inneholder giftige stoffer, skadelige mikroorganismer, virus eller parasitter. Alle produkter inneholder en liten mengde bakterier, og i små mengder utgjør de ikke en trussel mot en voksen eller et barn. Men hvis de lagres feil, begynner antallet patogener å øke raskt. Etter å ha kommet inn i kroppen, begynner de å formere seg og spre seg gjennom mage-tarmkanalen, noe som forårsaker betennelsesprosesser, irritasjon og rus hos mennesker.

En slik forstyrrelse kan oppstå helt i noen, siden matforgiftning er den vanligste sykdommen. Det er flere spesifikke symptomer på denne sykdommen. De manifesterer seg i form av diaré, oppkast, feber, dehydrering. En viktig rolle i løpet av et slikt brudd spilles av nivået av immunitet. Så, i noen kan det manifestere seg i liten grad, mens det i andre kan forekomme i en akutt form.

Symptomer på forgiftning kan oppstå som noen få timer etter inntak av foreldede matvarer, og oppstår neste dag. Matforstyrrelser er delt inn i flere typer, de vanligste blant dem er - bakteriell, litt mindre vanlig - ikke-bakteriell. For diagnose er det nødvendig å finne ut hva som forårsaket forekomsten av en slik forstyrrelse, og hvilken type mikroorganisme som påvirket den (gjennom studiet av oppkast og avføring, urin og blod). Behandlingen består av umiddelbar magesvikt og rensende emalje. Behandling og forebygging av matforgiftning kan utføres hjemme, men først etter å ha undersøkt pasienten av en spesialist.

etiologi

Det er mange forgiftningsfaktorer, men de vanligste blant dem er ernæring med lavkvalitetsprodukter som er beriket med giftige stoffer eller bakterier som negativt påvirker organene i mage-tarmkanalen. De viktigste årsakene til denne lidelsen er:

• uspiselige sopp- og bærarter, eller de som ble samlet på et upassende sted, for eksempel nær fabrikker som gjør kjemiske utslipp eller nær motorveier;
• mikrober som er inneholdt i mat. Forgiftning kan skyldes - salmonella, stafylokokker, Escherichia coli og ulike virus.

I tillegg er gruppen av største risiko, hvor mikroorganismer kan vises og formere, de følgende produktene:

• melk og meieriprodukter - deres utløpsdato er den raskeste i forhold til andre matvarer. Dette er den viktigste faktoren som forårsaker matforgiftning hos et barn;
• egg, spesielt rå;
• ulike kjøttprodukter;
• umodne frukter og grønnsaker;
• fisk, spesielt de retter der den går inn uten forvarmebehandling;
• søt bakeri eller bakverk med krem;
• hermetikk og hjemmelagde pickles;
• produkter som har blitt brutt vakuumemballasje, samt utløpt holdbarhet;
• forgjengelig mat lagret uten kjøleskap;
• feil lagring og bruk av produkter i utdanningsinstitusjoner, samt i kantiner på arbeidsplassen.

arter

Klassifiseringen av matforgiftning i henhold til opprinnelsen:

• mikrobiell - forårsaket av ulike mikroorganismer som reproduserer i mat og giftstoffer utsatt av dem;
• ikke-mikrobiell - manifestert ved menneskelig kontakt med produkter som er uspiselige av natur, blant annet planter, bær eller sopp, animalsk vev eller animalske produkter, som for eksempel melk eller fiskegg, som kan være giftige under visse forhold;
• blandet;
• Uidentifisert i opprinnelse - ofte referert til som forgiftning av metaller eller kjemiske elementer.

Klassifisering av matforgiftning, avhengig av graden av forekomsten av sykdommen og intensiteten av uttrykket av symptomer:

• asymptomatisk - dette stadiet varer fra den første toksininntaket i kroppen til de første tegnene. Denne perioden kan vare for hver person på forskjellige måter, fordi det avhenger av mengden av ikke-fersk mat, den generelle tilstanden av immunitet og aldersgruppen. Det er viktig å starte behandlingen, spesielt i et barn, på dette stadiet, da det giftige stoffet ikke spredte seg gjennom hele kroppen sammen med blodstrømmen. Førstehjelp hjemme består av å vaske magen og ta sorbentmedikamenter;
• toksigenisk - karakterisert ved utseendet av akutte symptomer hos et barn, siden i en liten organisme går den patogene prosessen mye raskere. Hos voksne ser de ut med mindre intensitet. Tegn inkluderer oppkast, feber og aversjon mot mat. På dette stadiet er det nødvendig å skylle magen, lage et rensende emalje, og deretter gjøre tvungen diurese - der mye væske injiseres i kroppen og vanndrivende legemidler er gitt;
• konvalescens - under hvilke forstyrrede funksjoner i kroppen gjenopprettes. I løpet av denne perioden er det nødvendig å følge en diett og riktig diett hjemme.

symptomer

De viktigste symptomene på matforgiftning hos barn vises etter noen timer, og i en voksen kan denne perioden være fra ti til tjuefire timer. Tegn på denne spiseforstyrrelsen inkluderer:

• hodepine, gradvis økende;
• økt salivasjon;
• overdreven svette
• svakhet og ubehag
• alvorlig svimmelhet;
• tørr munn;
• oppblåsthet;
• urinasjonsforstyrrelser;
• økning i kroppstemperatur, i sjeldne tilfeller, stiger til 39 grader. Feber og hallusinasjoner kan bare oppstå med soppforgiftning;
• muskelsmerter og svakhet;
• senke blodtrykket;
• redusere eller fullføre mangel på appetitt;
• ømhet i underlivet (kan manifestere som sammentrekninger);
• plutselig diaré;
• endring i hudtone fra blek til blåaktig;
• reduksjon i arbeidet i hjertet og nyrene uttrykkes i matforgiftning hos et barn.

Ovennevnte tegn på forgiftning er mest farlige for et barn, spesielt for spedbarn som er under ett år, siden noen av dem kan være en betydelig trussel mot livet deres. Det anbefales at du umiddelbart ringer til en ambulanse når de første symptomene vises, siden hjemme er det umulig å gi førstehjelp til babyer på grunn av at barnet ikke kan ta mye væske og tabletter med aktivt kull.

Matforgiftning under graviditet er praktisk talt ikke forskjellig fra manifestasjonen av denne lidelsen hos andre kvinner. Den eneste forskjellen er det kanskje en mer intens manifestasjon av tegn på matforgiftning, som skyldes tilstedeværelsen av toksikose, noe som bringer mer ubehag til en kvinne som bærer et barn. Hvis en tidsbegrenset behandling påbegynnes i en slik periode, kan utseendet av blodpropper (som kan skyldes blodfortykkelse), samt en sterk sammentrekning av livmoren forårsaket av dehydrering, unngås. Men i de fleste tilfeller påvirker en slik sykdom ikke helsen til den gravide kvinnen og fosteret. Under graviditeten kan du ikke utføre selvbehandling hjemme med hjelp av folkemidlene. Sørg for å følge et forsiktig kosthold.

Etter manifestasjonen av følgende symptomer på matforgiftning hos en voksen eller et barn, bør du umiddelbart kontakte en spesialist:

• blodblanding i emetiske og fekale masser;
• økning i kroppstemperatur til førti grader;
• kramper;
• sykdommer i sentralnervesystemet;
• langsom puls;
• kortpustethet;
• hevelse i ansiktet eller lemmer;
• alvorlig svakhet i musklene, hvor pasienten ikke kan holde noe objekt, og barnet - hodet i oppreist stilling.

Disse symptomene kan føre til koma.

diagnostikk

Diagnose av matforgiftning er å bestemme faktorene i forekomsten. For dette må du:

• blodprøve for bakteriedeteksjon;
• studien av avføring, urin og oppkast - utføres for å isolere patogenet;
• undersøkelse av forurenset matrester.

Deretter vil det bli behov for ytterligere konsultasjoner med spesialister som nevrolog, gastroenterolog, kirurg. Hvis pasienten er barnlignende spesialister på barnas felt. Slike leger kan gjøre en differensial diagnose av denne lidelsen med sykdommer som:

• akutt blindtarmbetennelse;
• gastritt - akutt eller kronisk form;
• cholecystitis - en inflammatorisk prosess i galleblæren;
• pankreatitt - betennelse i bukspyttkjertelen;
• meningitt er en infeksjon som påvirker hjernens foring.

Etter at den behandlende legen mottar alle testresultatene, bestemmer han hva han skal gjøre i forbindelse med matforgiftning og foreskrive den mest effektive behandlingstaktikken.

behandling

Før ankomst, skjul den omsorg du trenger for å gi pasienten førstehjelp i matforgiftning, som består av:

• magesvikt saltvann eller svak løsning av kaliumpermanganat. Dette bør utføres til vannet er klart uten mat urenheter;
• tar aktivert karbon eller andre absorberende medisiner;
• drikker kult renset vann eller varm søt te - for å forhindre dehydrering;
• sørger for hvile til pasienten;
• gi opp mat.

Slike metoder kan brukes under matforgiftning under graviditet og hos andre voksne. Hvis en slik forstyrrelse har oppstått hos et barn, særlig hos barn under ett år, er det nødvendig å vente på ankomsten av leger. Etter å ha kommet til et medisinsk anlegg, behandles pasienten med ytterligere tiltak for å eliminere giftige stoffer, infeksjoner og nervesystemet. Med rettidig behandling av denne sykdommen, går den uten konsekvenser for kroppen i syv dager.

I tillegg spiller et spesielt formulert, sparsomt kosthold en viktig rolle i behandlingen av matforgiftning, som innebærer å unngå retter med høyt innhold av fett og karbohydrater, krydder og sauser, samt matvarer som har en kjemisk effekt på fordøyelseskanalens organer. Under kostholdet kan du spise i noen mengder:

• Første kurs tilberedt i lavmette kjøttkraft
• kokt kjøtt og fisk, men ikke fete varianter;
• bokhvete, ris og havremel;
• potetmos;
• kissel, kompotter og svake teer;
• hytteost;
• egg - kan spises kun i kokt form eller som omelett;
• brødsmuler

Diet gir forkastelse av:

• bakeri og konditori;
• melk og harde oster;
• belgfrukter;
• søtsaker;
• fett kjøtt og fisk;
• retter tilberedt med høyt innhold av salt og vegetabilsk olje;
• røkt produkter;
• søte kulsyreholdige drikker og konsentrert juice;
• hjemmelagde pickles og hermetikk.

Under overholdelse av dietten må du følge reglene for å spise:

• monitor kalori retter. Du kan ikke spise mer enn to tusen kilokalorier per dag;
• diett bør bestå av seks måltider i løpet av dagen;
• mat kan tilberedes bare dampet eller i ovnen, uten å legge til olje;
• konsumere minst to liter væske per dag.

Det er viktig å huske at medikamentbehandling uten diett vil ha mindre effekt.

I tillegg kan du i hjemmet bruke tradisjonelle behandlingsmetoder, bestående av avkok og infusjoner basert på:

• honning og dill;
• Althea røtter og fjellaske;
• rose hofter;
• sitronsaft;
• ris og linfrø.

Men å bruke slike behandlingsmetoder hjemme er bare mulig etter at en lege er utnevnt.

forebygging

For å forhindre matforgiftning trenger du:

• Ikke glem å vaske hender, grønnsaker og frukt før du spiser;
• overholde regler for behandling og lagring av produkter. Sjekk alltid friskheten med reseptorene sine;
• bruk bare renset vann
• Ikke spis retter som består av produkter av ukjent opprinnelse;
• rettidig rengjør mat i kjøleskapet;
• Ved første manifestasjon av symptomer på matforgiftning, kontakt lege og barn - å ringe en ambulanse.

Hvis du tror at du har matforgiftning og symptomene som er karakteristiske for denne sykdommen, kan du bli hjulpet av leger: en terapeut, en barnelege, en spesialist i smittsomme sykdommer.

Vi foreslår også å bruke vår online diagnostiske diagnose, som velger mulige sykdommer basert på de innlagte symptomene.

Salmonellose er en akutt smittsom sykdom provosert ved eksponering for Salmonella bakterier, som faktisk bestemmer navnet sitt. Salmonellose, hvis symptomer i bærere av denne infeksjonen er fraværende, til tross for aktiv reproduksjon, overføres hovedsakelig gjennom mat forurenset med Salmonella, samt gjennom forurenset vann. De viktigste manifestasjoner av sykdommen i aktiv form er manifestasjoner av rus og dehydrering.

Escherichiosis er en smittsom sykdom som er preget av skade på tarmkanalen. I de fleste tilfeller fortsetter den i en akutt form. Det er bemerkelsesverdig at ikke alle typer E. coli kan føre til utvikling av en smittsom prosess. Sykdommen som forårsaker sykdommen er en spesifikk bakterie, hvor kilden er bare en syke person. I tillegg er det flere måter å penetrere mikroorganismen i menneskekroppen.

Balantidiasis eller infusorisk dysenteri er en parasittisk gastroenterologisk sykdom, hvor klinikken er preget av symptomer på generell forgiftning av kroppen og med sår i tyktarmen. Sykdommen utløses av en mikrobe som balantidia eller ciliate infusoria.

Gastroenterokulitt (matbåren toksikosinfeksjon) er en betennelsessykdom som fører til nederlag i mage-tarmkanalen, som hovedsakelig ligger i tynntarmen eller tykktarmen. Det representerer en stor fare forårsaket av mulig dehydrering av kroppen i fravær av tilstrekkelig kontroll. Den er preget av en rask start og en rask strøm. Som regel, i 3-4 dager dersom anbefalinger fra legen blir fulgt, så vel som foreskriver tilstrekkelig behandling, avtar symptomene på sykdommen.

Sykdommen, som er preget av forekomsten av akutt, kronisk og tilbakevendende betennelse i pleura, kalles tuberkuløs pleuris. Denne sykdommen har en egenskap av manifestasjon gjennom infeksjon av kroppen med virus av tuberkulose. Ofte oppstår pleurisy når en person har en tendens til lungetuberkulose.

Med trening og temperament kan de fleste uten medisin.

Symptomer på matforgiftning

Matforgiftning kan forekomme ved bruk av lavkvalitetsprodukter eller væsker der multipliseringen av mikrober eller toksiner oppstod. Etter en stund vises oppkast, kvalme og løs avføring. Pasientens tilstand avhenger av mengden av forbruket produkt og holdbarhet.

Typer av matforgiftning er delt inn i: giftig og smittsom. I tilfelle giftig forgiftning, oppstår infeksjon når kjemikalier, tungmetaller, giftige sopp og planter kommer inn i menneskekroppen. Smittsom forgiftning er svært vanlig, forårsaket av ulike virus og mikrober, infeksjon skjer gjennom mat: vann, egg, kjøtt, dårlig vasket grønnsaker og frukt, meieriprodukter, konserveringsmidler. Mageopprøret kan oppstå selv gjennom skitne hender.

Hjemme er det umulig å bestemme eksakt utbrudd av sykdommen, pasienten foreslår bare hvorfor forgiftningen skjedde. Mennesker med svak immunitet og små barn er utsatt for matforgiftning, derfor følger de maten til barnet med stort ansvar og prøver å gi bare fersk mat og vaske grønnsaker og frukt grundig.

Årsaker til forgiftning

Matforgiftning kan forekomme:

• ved bruk av produkter med brudd på lagringsforhold;
• utløpt. Følgende kategori er i fare: kjøtt, hakket kjøtt, fisk, egg, melk.
• når inntatt eller lagret med kjemiske produkter;
• bruk av giftige sopp, bær.

Ofte er det matforgiftning fra konfekt, spesielt bortskjemt krem; meieriprodukter; langlagde salater med majones eller rømme hjemmelaget hermetikk; sopp; sjømat; frukt og grønnsaker behandlet med skadedyrskemikalier.

Tegn på matforgiftning

Ved forgiftning begynner symptomene innen en halv time og fortsetter å bli uttrykt i økt modus de to første dagene. Dette fenomenet er svært farlig for andre, et utbrudd av sykdommen kan forekomme i et lag eller i en familie. Hvis symptomene på forgiftning ikke går bort etter en dag, bør du søke hjelp.

Matforgiftning forårsaker følgende symptomer:

• temperaturen stiger kraftig;
• sløvhet og dårlig appetitt;
• svimmelhet, fremsyn
• oppblåsthet og magesmerter;
• kvalme og oppkast;
• feber eller kuldegysninger;
• lavt trykk;
• hyppige løse avføring
• i alvorlige tilfeller - koma.

Det bør bemerkes at med mild forgiftning diaré kanskje ikke er. Men hvis den flytende avføringen dukket opp på den første dagen, betyr det matforgiftning, og om om noen dager - en bakteriell intestinal infeksjon. Vanligvis følger slike symptomer slike sykdommer som: dysenteri, kolera, tyfusfeber.

Ved alvorlig forgiftning oppstår dehydrering, symptomer som sløvhet og svakhet, tørr munn, svimmelhet og løs avføring, og noen ganger kan temperaturen stige. Ikke la sykdommen ta kurset, komplikasjoner kan oppstå på grunn av feil assistanse. Med rettidig og forsvarlig behandling kan forbedring skje på den andre dagen, det viktigste er å treffe hensiktsmessige tiltak i tide.

Symptomer på alvorlig forgiftning

I konfektprodukter er Staphylococcus oftest tilstede, infeksjonen påvirker ikke smakens smak og farge, men etter en time kan slike tegn på forgiftning forekomme: kvalme, oppkast, hodepine, løs avføring, bevissthetstap. Når fisk forgiftes innen en halv time, oppstår følgende symptomer: magesmerter, gagrefleks, bevegelsesforstyrrelse, kortpustethet.

I tilfelle forgiftning med meieriprodukter, spesielt i sommeren, oppstår forgiftning innen 30 minutter. Hennes første tegn er kolikk, kramper og magesmerter og løs avføring.

Den farligste sykdommen, forgiftning av kjøtt, hvis medisinsk behandling ikke er gitt i tide, kan føre til død av en person. Symptomer: feber, kuldegysninger, gagrefleks, løs avføring, luftveissvikt, takykardi. Høy feber kan oppstå, i hvilket tilfelle antipyretiske legemidler skal gis.

Mushroom forgiftning er den vanligste og alvorlig, forgiftning oppstår fra 20 minutter til 2 timer. Tegn: muskelsmerter, oppkast, løs avføring med blod, forverring av pust, sløvhet, lavt blodtrykk, vrangforestilling.

Alkoholforgiftning skjer umiddelbart og har følgende tegn: oppkast, usammenhengende tale, svakhet, kaldt svette, feber eller kulderystelser, bevissthetstap.

Matforgiftning er svært vanlig, symptomene kan dukke opp umiddelbart eller etter en stund - det er utslett, kløe, hevelse i ansikt eller hender, ben; magesmerter, diaré.

Hermetisert matforgiftning har alvorlige konsekvenser og slike symptomer: hodepine, smerte, tørr munn, tørst, feber, oppkast og løs avføring.

Når skal du straks kontakte en lege:

1. Soppforgiftning;
2. Hvis etter å ha spist, var det en svakhet, temperaturen steg, talen ble forstyrret, kortpustet dukket opp, mangel på urin i lang tid;
3. Blodig diaré mer enn en dag;
4. Forgiftet et barn under 3 år eller baby;
5. Tegn på forgiftning dukket opp i en gravid kvinne;
6. Har forgiftet en person med kreft eller hiv;
7. Symptomer forekommer hos flere voksne eller barn;
8. Det er tegn på dehydrering: tørre lepper, ingen urin, gråt uten tårer;
9. Øyne og hud ble gul;
10. Hovne ledd og utslett over hele kroppen.

Førstehjelp til beruselse

Med mindre forgiftning kan du hjelpe hjemme, og med sterke tegn bør du ringe en ambulanse uten å lykkes. Spesiell oppmerksomhet bør utvises når berusende gravide og små barn ikke skal selvmedisinere, det er bedre å vise legen for ikke å forårsake skade enda mer.

Først av alt er det nødvendig å skylle magen, det vil si å fjerne giftstoffer og mikrober. For å gjøre dette, gi vann eller en svak løsning av kaliumpermanganat å drikke slik at det oppstår gjentatte oppkast. Gjøre og rense enema. Denne teknikken er egnet for en voksen, og barn skal gis vann, mineralvann uten gass, saften kan gis etter fortynning med litt vann. For å unngå rask dehydrering av kroppen, bør du gi rehydron eller saltvann å drikke fra en skje.

Voksne etter gagrefleks, gi aktivert vinkel, fortynn den med vann. Drikk i små sip for å rense kroppen. Beregn dosen som følger: 1 tablett per 10 kilo. For å unngå uttørking av kroppen, prøv å drikke rikelig med kokt vann i små sip, for ikke å provosere oppkast.

Når besvimelse eller forverring av pasienten umiddelbart ringes til en ambulanse. Alvorlig forgiftning kan påvirke indre organer, som lever. De første symptomene er yellowness i øynene, tilstedeværelsen av blod i oppkast eller flytende avføring. Ikke selvmiljøer, ikke ta folkemidlene, tinkturer, piller. Bare en ekspert på dette området kan bestemme den nøyaktige diagnosen og foreskrive den riktige behandlingen.

På sykehuset, ved hjelp av tester, vil de kunne finne årsaken til forgiftningen: De vil undersøke blodet, oppkast og flytende avføring for å finne fremmedlegemet. Identifiser produktene som pasienten spiste, og sendt til spesielle legemer for å sjekke dem. Ved de første tegn på forgiftning, bør du søke lege, da det kan være alvorlige konsekvenser. Hva slags rusmiddel kan bare bestemme legen, basert på spørsmålene og studere symptomene på sykdommen. Farlige sykdommer som botulisme og listeriose kan føre til pasientdød. Ved forgiftning med hermetikk kan det være alvorlige konsekvenser.

Kosthold etter sykdom

Etter å ha forbedret tilstanden til pasienten umiddelbart for å lene seg på vanlig mat, anbefales det ikke. Du må begynne å drikke forskjellige kompotater, svak svart te og vann, det er porrer tilberedt i vann, vegetabilske supper, kokt kjøtt, fisk og fjærfe, kjeks. Legene anbefaler matlagingskompis av rosiner, hvor mye kalium, slik at kroppen vil komme seg raskere.

Frisk frukt og grønnsaker kan ikke konsumeres først, det er bedre å koke dem eller bake dem i ovnen. En slik diett bør følges i løpet av uken, etter utvinning, gradvis tilbake til forrige diett. Bruk mat i moderasjon, i alle fall ikke overbelaste den svekkede magen for å gjenopprette mikrofloraen.

Forebygging av forgiftning

Du bør alltid vaske hendene med såpe og vann før du spiser og når du lager mat. Spesielt når det er i kontakt med kjøtt og fiskeprodukter. Ikke spis rå egg, fisk, kjøtt, kok til det er mørt. Bruk separate skjærebrett for kjøttprodukter. Meieriprodukter lagret i kjøleskapet. Pass på å vaske frukt og grønnsaker før du drikker i rennende vann, og hell deretter i kokt vann. Spis fersk mat og lagre dem ordentlig.

Matforgiftning

Matforgiftning er en sykdom som oppstår etter å ha spist en mat som er massivt frøet med mikroorganismer eller inneholder en stor mengde giftige stoffer av mikrobiell eller ikke-mikrobiell natur.

Mikrobiell matforgiftning er en akutt gastrointestinal sykdom som oppstår når man spiser mat som er smittet med visse mikroorganismer eller toksiner som inneholder dem.

Matforgiftning av mikrobiell opprinnelse:

- ofte er massive og når store grupper mennesker som er forbundet med en felles kraftkilde;

- i motsetning til tarminfeksjoner, har disse sykdommene en kort inkubasjonsperiode (målt i timer);

- de overføres ikke fra en syke til en sunn person (ikke smittsom), de har bare en matrute for overføring.

Mat toksikosinfeksjoner er allestedsnærværende og er sykdommer med symptomer på kortvarig infeksjon i kroppen og alvorlig forgiftning assosiert med inngangen til mage-tarmkanalen av produkter som inneholder store mengder levende mikrober og deres toksiner utsatt under reproduksjon og død av mikroorganismer. De forårsakende agensene til PTI er de såkalte potensielt patogene mikroorganismer. Disse er mikrober som er utbredt i miljøet og er hyppige innbyggere i mage og tarmkanalen hos mennesker og dyr (E. coli, Proteus, Enterococci, patogene halofile mikroorganismer, noen sporeformende bakterier etc.). Forgiftning av disse mikrober forekommer under gunstige forhold.

Forebygging av matbårne sykdommer er basert på en rekke aktiviteter som bør kombineres i tre hovedgrupper:

1) Tiltak for å forebygge infeksjon av mat og mat med patogener av PTI;

2) Tiltak som skal sikre forhold som utelukker massiv reproduksjon av mikroorganismer i produkter;

3) Tilstrekkelig varmebehandling av matvarer for å ødelegge mikroorganismer.

Hyppige patogener av PTI er slike velkjente mikroorganismer som E. coli og Proteus.

E. coli er utbredt i naturen, det finnes hovedsakelig i tarmene til mennesker, husdyr, fjærfe, etc. Med frigjøring fra tarmene kommer det inn i jord, vann og ulike miljøobjekter. Toksikosinfeksjoner forårsaker kun visse typer E. coli. På cateringvirksomhet er den viktigste kilden til infeksjon av produkter en person. Sykdommer er oftest forbundet med å spise kjøtt- og fiskeretter, spesielt produkter laget av potetmos, melk og meieriprodukter etc.

Proteus refererer til putrefaktive bakterier og finnes i rotting avfall. Det slippes ut i miljøet fra tarmene til mennesker og dyr. Det kan vare lenge og multiplisere på inventar og utstyr forurenset med matrester. Bedrifter kan motta råvarer og halvfabrikata, frøet med Proteus, og detektere det i ferdige produkter indikerer brudd på regler for varmebehandling, lagringsforhold og tidspunkt for implementering. Ofte er sykdommer knyttet til forbruket av kjøttprodukter og produkter, kjøttsalater, fisk og fiskeprodukter, pates, etc. Frø kan oppstå ved bruk av samme skjærebrett, kniver, kjøttkvern for rå og kokte matvarer. Med utilsiktede tilstander i cateringforretninger kan utbrudd bli langvarig.

Toksikosinfeksjoner forårsaket av Escherichia coli og Proteus, går for det meste enkelt. Inkubasjonstiden er vanligvis 4-8 timer, mindre ofte strakt til 20-24 timer, og deretter vises tegn på gastroenteritt. Vanlige symptomer er mulig hodepine, svak feber, svakhet. Sykdomsvarighet fra 1 til 3 dager.

Matgiftoser eller rusmidler er en akutt sykdom som oppstår ved bruk av mat som inneholder toksin som har akkumulert som et resultat av utviklingen av et bestemt patogen. Det er stafylokokk-toksisitet og botulisme, samt matmykotoksikose.

Staphylococcal toxicosis. Staphylococci er preget av relativt høy motstand mot tørking, frysing, eksponering for sollys og kjemikalier. Forgiftning oftere forbundet med bruk av meieriprodukter (hestekjøtt, rømme, kremer, is, ost, ost) eller ferdigstilt kjøtt eller fiskeprodukter laget av hakket kjøtt. Kilden til masseforurensing av mat av stafylokokker kan være cateringarbeidere - bærere av patogene stafylokokker, eller lider av stafylokokker, pustulære hudsykdommer, angina, stomatitt og også kyr med mastitt.

Staphylococcal matgiftoksose med betimelig behandling slutter vanligvis utvinning om 1-2 dager, men de er vanskelige. Inkubasjonsperioden er kort - oftest 2-4 timer. Sykdommen begynner plutselig: det er kvalme, smertefullt gjentatt oppkast, ofte med kramper. Hyppige sterke kuttsmerter i magen, diaré opptil 10 ganger om dagen. Forebygging består hovedsakelig av rettidig identifisering av personer med betennelsessykdommer i hud og øvre luftveier og fjerning av dem fra arbeid med ferdigmat, under opprettelse av betingelser for lagring av matvarer under 4 ° C og redusering av tiden som kreves for gjennomføringen.

Botulisme er en alvorlig matgiftoksose som oppstår ved skade på sentralnervesystemet. Årsaken til forgiftning er forbruket av kjøttprodukter, hermetisert grønnsaker og fisk, pølser, skinke, saltet og røkt rød fisk, høner, ender og andre produkter infisert med patogener av botulisme. I de siste årene er den vanligste årsaken til sykdommen hermetisert hjemmelaget sopp. I begynnelsen av sykdommen er gastroenteritt mulig, deretter lammelse av øyemuskulaturen, lammelse av myk gane, tunge og strupehode, taleforstyrrelse, tygge og svelging utvikle seg. Kroppstemperatur er oftest vanlig eller subnorm. Inkubasjonsperioden varer fra 2 timer til 810 dager, vanligvis 12-36 timer. Uten tidlig bruk av antitoksisk serum forekommer døden på sykdommens 2-8 dag.

Forebygging av botulisme inkluderer følgende aktiviteter: Hurtig behandling av råvarer og rettidig fjerning av viska (spesielt i fisk, utbredt bruk av kjøling og frysing av råvarer og mat, observering av konserverte steriliseringsordninger, forbyr salg av hermetiske varer med tegn på bombardering.

Mykotoksikose - fordøyelsessykdommer forårsaket av å spise mat fra korn og belgfrukter som inneholder mykotoksiner av mikroskopiske sopp (mugg). Disse inkluderer ergotisme, fusariotoxicose og aflotoksikoz.

Spredningen av mykotoksiner i matvarer er avhengig av dannelsen av spesifikke soppstammer og påvirkes av slike miljøfaktorer som fuktighet og temperatur. Dermed kan forurensning av maten variere avhengig av geografiske forhold, produksjonsmetoder og lagringsforhold, samt typen av produkt, siden noen av dem er mer egnet for soppvekst enn andre. Nesten alle planteprodukter kan tjene som et substrat for vekst av sopp og den påfølgende dannelsen av mykotoksiner, og derved skape mulighet for direkte forurensning av menneskelig mat. Gårdsdyr som forbruker mykotoksin-forurenset fôr er også direkte giftige. I tillegg kommer giftstoffer samtidig i melk og kjøtt, og skaper en ekstra eksponeringsvei for mennesker. Det er andre måter å eksponere på, for eksempel i et produksjonsmiljø - gjennom luften. Mykotoksiner er svært giftige, og mange av dem har mutagene, teratogene og kreftfremkallende egenskaper.

Ergotisme er en forgiftning som oppstår når du bruker et korn som er berørt av en ergot, når harde "horn" dannes i ørene i stedet for frø - hvilestadiet i soppen. Spesielt ofte påvirket av ergotpiggene av brød i regnfull sommer. De giftige egenskapene til denne mikroskopiske sopp er forårsaket av innholdet av alkaloider i det (ergotin, ergotinin), forårsaker kramper i lemmer og kropp, gastrointestinale sykdommer og oppkast. Hvis du ikke tar tidlige tiltak, kan det oppstå vedvarende skade på armene og beinens muskler, og i sykdommens gangrenøse form - til og med vevdød. Akutt forgiftning skjer når innholdet av ergot i mel fremstilt fra slike korn, lik 1-2%. Forebygging av ergotisme - Rengjøring av korn fra ergot.

Fusariotoksikose er preget av to typer forgiftning:

Alimentary Toxic Aleikia - knyttet til forbruk av korn av hirse, hvete, bokhvete, havre, vinteret i feltet eller høstet med forsinkelse. Kausjonsmiddelet er kaldt motstandsdyktig sopp. Den optimale utviklingstemperaturen er 18-27 grader C, men den kan vokse og produsere et giftinnhold ved temperaturer under 0 grader (-2, -3 grader C). Toksinen er svært resistent; Selv langvarig (år) kornlagring reduserer ikke dets toksisitet. Når du brenner brød fra mel, kokker grøt og supper med griller, hentet fra smittet korn, blir toksinet ikke ødelagt. Forgiftning begynner med symptomer på gastrointestinal skade, brennende følelse i munnen, kvalme og oppkast. Deretter er det en svakhet, og i studien av blod i denne perioden er det en progressiv reduksjon av antall leukocytter, og deretter røde blodlegemer. I den siste fasen av sykdommen vises blødningsutslett på huden, i alvorlige tilfeller - blødning. Et vanlig symptom er tilstedeværelsen av alvorlig angina.

"Drunk bread" - symptomene ligner sterk forgiftning. Det skjer når du spiser brød eller andre kornprodukter påvirket av en sopp, hvis mykotoksin påvirker sentralnervesystemet. Svampen infiserer frokostblandinger, samlet i kutter eller sverter i et felt i regnvær, eller når de oppbevares under ugunstige forhold under oppbevaring.

Fusariotoksikoseforebygging består av streng overholdelse av reglene for jordbruksteknikk og kornlagring, obligatorisk laboratorietesting av mistenkelig masse korn (sent fjernet fra feltene, fuktet, muggaktig, med uvanlig farge - rosa, gul).

Aflotoksikozy - kan forårsakes av inntak av peanøtter, peanøttmel, korn, belgfrukter og oljevekster, kakao og kaffebønner, kjøtt, melk, egg som inneholder toksiner mikroskopiske sopper av slekten Aspergillus. Aplotoksiner er produsert av sopp under lagring av produkter under betingelser med høy luftfuktighet ved 20-30 ° C, samt under betingelser for kjølt lagring av produkter.

Aflotoksiny kan bli ødelagt under virkningen av noen metoder for matbehandling: Ved steking av peanøtter omlegges ca. 50% av giftige produkter i en slik grad at de ikke kan bestemmes; Ved utvinning av olje fra oljefrø, forblir de fleste aplotoksiner i kaken; i ferd med å lage brød, er deres delvise ødeleggelse også notert.

Aflotoksiny har en toksisk og kreftfremkallende effekt på leveren, forårsaker cirrhose og primær leverkreft, påvirker nervesystemet, nyrene, etc. Aflotoxicose hos mennesker kan forekomme i en akutt og kronisk form. Saker av akutt beruselse er sjeldne, og som regel på grunn av betydelige konsentrasjoner av toksiner i mat. Dødelighet er vanligvis høy i slike tilfeller.

Tiltak for å hindre aflotoksikozov er overholdelse av regler for lagring av produkter, forebygging av mugg av matvarer importert fra land av tropiske klima.

Matforgiftning av ikke-mikrobiell opprinnelse er ikke så vanlig, men avviker som regel i alvorlig kurs og høy dødelighet.

Denne gruppen av sykdommer er representert ved: forgiftning av giftige planter og animalsk vev; forgiftninger av produkter av plante- og animalsk opprinnelse, giftig under visse forhold og forgiftning av urenheter av kjemisk natur.

Giftig forgiftning sopp. Alle sopp er delt inn i spiselige og uspiselige, og spiselige, i sin tur til ubetinget og betinget spiselig. Tilstandsdyktige spiselige sopp bør tilberedes med fjernelse av kjøttkraft eller flere soaking (russula, melkesvamp, volnushki, walui og morel sopp). Gruppen av uspiselige sopp inkluderer uspiselige organoleptiske egenskaper (for eksempel gallesvamp) og giftige sopp. Til giftig sopp tilhører blek sopp, rød fluesopp, sopp, osv sataniske. Når det tas som mat blek sopp 12 gjennom døgnet en magesmerter, diaré, oppkast, hodepine, og gulsott sykdommen kan føre til dødelig i 50-90% av tilfellene. En blek toadstool skiller seg fra russler og mushroner av en oppblåst tuberøst stamme med en frynse, hvite flak på hatten, grønn eller hvite plater.

Den viktigste årsaken til soppforgiftning, ifølge eksperter, er den feilaktige samlingen av giftige og betinget spiselige sopp. I de senere år har eksperter også bemerket at mange spiselige sopp, under visse forhold, kan være en kilde til forgiftning av mennesker ved giftige produkter av autolyse. Autolytisk nedbrytning skjer i visse alder av utviklingen av fruktlegemer ("gamle" sopp) og kan forsterkes under påvirkning av skader av soppinsekter, muggsvepper og mikrober (spesielt i varmt vær). Innholdet og forholdet mellom toksiner i dette tilfellet er ikke konstant og avhenger av type og alder av sopp, vekststed, lufttemperatur og andre faktorer. Du kan ikke bruke til å lage wormy, wilted og gamle sopp. For eksempel inkuberingsperioden vanligvis ikke overskrider 8-10 timer, så oppstår dyspeptiske lidelser (smerter i epigastrisk region, kvalme, ukontrollabel oppkast og noen ganger diaré).

Forebygging av soppforgiftning er redusert for å strømlinjeforme samlingen av sopp, deres behandling og gjennomføring. Det er mulig å samle åpenbart spiselige sopp. Ved høstpunkter fra plukkere er det nødvendig å ta bare sorterte sopp. Behandlingen av sopp og produksjon av halvfabrikata soppprodukter på bedrifter i agroindustrielle komplekser bør utføres i henhold til godkjente standarder og regler. Plate sopp blir bare saltet og syltet, kokt i saltet vann i 5-7 minutter og skylles deretter i rennende vann. Agaric sopp kan ikke tørkes og kokes av eggene.

Markeder for handel med sopp skal tildeles spesielle steder. Det er forbudt å selge en blanding av sopp - de må sorteres etter type. Agaric sopp kan bare selges med ben, fordi ellers er det vanskelig å etablere sine arter. Det er ikke tillatt å selge soppsalat, kaviar og andre soppprodukter i bakken form.

Forgiftning giftige planter. Forgiftning ved giftige planter kan oppstå når de feilaktig spiser dem i stedet for spiselige. De giftige egenskapene til planter alkaloider, glukosider og saponiner. Et stort antall vilt voksende og dyrkede giftige planter har blitt beskrevet, men forgiftninger forårsaket av en giftig, hemlock spottet, bleket og belladonna er mest vanlige.

Milestone giftig. Det er en flerårig plante med en høyde på 1,25 m med en rund tykk rhizome. Toksisiteten til milepælen avhenger av en rekke faktorer: årstid, vekstområde, etc. Den farligste er rhizomet av milepælen, på grunn av sin høye toksisitet, og også på grunn av at det ofte er forvekslet med rhizomet av persille og selleri (lignende lukt). Når du får giftig gift i mat etter 20-30 minutter, er det skarpe smerter i magen, kvalme, svimmelhet, kramper, kortpustethet, og etter 2-3 timer kan det oppstå dødsfall fra åndedrettslamper. Skjønnhet og dop 15 minutter etter administrasjon forårsaker tørr munn, dilaterte elever, ansiktsspyling, delirium, visuelle hallusinasjoner. I løpet av dagen kan død fra åndedrettslamme oppstå.

Hemlock spottet. Forgiftning oppstår vanligvis når feilaktig bruk av bladene og rhizomes i stedet for spiselig persille. Forgiftning oppstår med en overveiende skade i sentralnervesystemet, kramper og lammelse observeres, i tillegg til brudd på følsomhet, i alvorlige tilfeller kan respiratorisk lammelse og død av kvælning forekomme.

Helen og belladonna. Den henbane er et planteanlegg som ofte kuller hirseavlinger. Forgiftning er vanligvis observert som følge av feilaktig adopsjon av ulike deler av henbanen til spiselige planter, siden bladene ligner quinoa, persille rot, og frøene hirser. Belladonna bærene er svært like i utseende til kirsebær og tiltrekker seg barn med sin lyse farge og søte smak. De første tegn på forgiftning observeres om en time, og noen ganger selv om 10-20 minutter. Symptomer på forgiftning er svært karakteristiske: tørr munn og svelg, ansiktsspyling, alvorlig pupil dilatasjon, synsforstyrrelser, vrangforestillinger og hallusinasjoner observeres. Vanligvis er pulsen hyppig, av svak fylling, pusten blir først akselerert, deretter redusert og vanskelig. I alvorlige tilfeller, koma, asfyksi, utvikles nedsatt hjerteaktivitet. Døden oppstår ved åndedrætslamning i løpet av den første dagen. Når du gjenoppretter, er det fullstendig hukommelsestap.

Forgiftning giftig fisk. Ofte observeres slike forgiftninger i øya-statene, i den tropiske delen av det indiske og stillehavet. Noen arter av fisk som lever på korallrev forårsaker forgiftning. Noen arter av tropiske bløtdyr, samt kjøtt av havskildpadder i filippinske øyer, i vannet i Indonesia og Sri Lanka har også giftige stoffer. Ved forgiftning forekommer prikking på slimhinner og hud, forvrengning av termisk følsomhet, samt andre symptomer, inkludert magesmerter, oppkast og inkoordinering.

I elver og innsjøer i vårt land lever fisk, egg og milt som er svært giftige, spesielt i gytesesongen. Disse inkluderer barbel, kogak, osman, men spesielt giftig marinka. Giften av disse fiskene er motstandsdyktig overfor høye og lave temperaturer, og fisken er nøytralisert bare med forsiktig fjerning av inngangene. Den kjemiske naturen og naturen av giftig utbrudd av kaviar og milt blir ikke avklart.

Det er også kjent at retter fra de endokrine kjertlene til slaktedyr (spesielt binyrene og bukspyttkjertelen) er giftige for mennesker, noe som tilsynelatende skyldes tilstedeværelsen hos dem av betydelige konsentrasjoner av stoffer med høy biologisk aktivitet. Andre endokrine kjertler har ikke giftige egenskaper og kan brukes i dietten uten restriksjoner.

Forgiftning med urteprodukter under visse forhold. Matforgiftningsprodukter som er giftige under visse forhold, er svært sjeldne. Denne gruppen består av produkter av vegetabilsk forgiftning (Fasini rå bønner, stein frukt kjerner amygdalin, Fagin bøk nøtter, potet solanin) og dyr (vev fra fisk, skjell, honningbie) opprinnelse.

Phasin er et giftig stoff av protein natur, inneholdt i rå bønner. Fazin er ødelagt og mister sine egenskaper med intens oppvarming. Siden bønnene ikke spises rå, men heller utsatt for tilstrekkelig langvarig varmebehandling, er matforgiftning ikke forbundet med forbruket av bønner som sådan. Forekomsten av forgiftning er mulig ved bruk av bønnemel og matkoncentrater i tilfelle utilstrekkelig varmebehandling. Forgiftning manifesteres ved dyspeptiske symptomer av varierende intensitet. Forebygging av forgiftning reduseres til introduksjonen i prosessen med fremstilling av bønne-konsentratmetoder for varmebehandling, pålitelig inaktivering av fasin.

Amygdalin er et glukosid som finnes i bitter mandler og bitterkjerner av steinfrukt (kirsebær, fersken, aprikos) og splittes i magesekken for å danne hydrocyansyre. I bitter mandel amygdalin er innholdet 2-8%. Høyt innhold av amygdalin er preget av kjerner av aprikos og ferskenkjerner 4-6%.

I milde tilfeller manifesteres forgiftning av hodepine og kvalme. I alvorlige tilfeller, cyanose, kramper, bevissthetstap. 60-80 gr. Skalte aprikosbittre kjerne kan forårsake dødelig forgiftning. Amygdalinforgiftning er mulig ved bruk av kake, gjenværende i prosessen med produksjon av fersken og aprikosolje.

Bruken av bitter mandler i konfektindustrien er strengt dosert. Vilkår for infusjon av steinfruktfrukter i produksjon av alkoholholdige drikkevarer er også regulert. Samtidig er bruken av syltetøy fra steinfrukt ikke farlig, siden i matlagingsprosessen mister enzymet aktivitet og hydrocyansyre ikke dannes. Salg av aprikoser og ferskener bør ikke tillates, de bør bare brukes til å skaffe olje.

Fagin er et giftig stoff som bare finnes i rå bøkemuttere. Under påvirkning av varmebehandling er den giftige utbruddet av bøkemuttere inaktivert. I denne forbindelse er stekte nøtter eller nøtter som brukes i konfektindustrien, utsatt for varmebehandling, ikke farlige. Forgiftning med rå bøk nøtter manifesteres av generell dårlig helse, hodepine, kvalme, tarmdysfunksjon.

Solanine. Hvis poteter ikke lagres riktig, blir de grønne, spiring og innholdet av solanin øker dramatisk. Solanin er en hemolytisk gift. Behandlet hovedsakelig i skallet. forgiftning

Solanin er mulig når du lager potetmos fra slike poteter (sammen med avkok) eller når du bruker poteter kokt med peeling. Samtidig er en bitter smak og en skrape følelse i halsen kjent, da kvalme, oppkast, diaré vises. Giftig dose solanin for en person er 200-400 mg. Forgiftning med solaninkartofler er sjeldne, siden vanligvis hovedmengder er fjernet fra huden.

Bee honningforgiftning. Forgiftning kan være forårsaket av bi-honning innsamlet av bier fra slike giftige planter som marsh wild rosmarin, henbane, dope, rhododendron og azalea. Forgiftning er preget av en rekke symptomer, som avhenger av det aktive prinsippet i den giftige planten, hvorav bier samler nektar. Sykdommen er akutt. For å forhindre apiaries, anbefales det å plassere dem på steder fri for vekst av giftige planter.

Forgiftning giftige animalske produkter. Fiskvevforgiftning observeres hovedsakelig når kaviar, milt og lever forbrukes, og tilveiebringer toksiske egenskaper under fiskgyting på grunn av endringer i plankton som tjener som mat. Forgiftning knyttet til forbruk av kaviar og melk av noen fisk, har vært kjent i lang tid. Med fullstendig uskadelighet i muskelvev, fører spise seksuelle produkter til forgiftning, ledsaget av symptomer på akutt gastroenteritt, som noen ganger tar kolera-lignende kurs. I noen perioder med gyting, kan kaviar, milt og lever av burbot, gjedde, abbor og makrell få giftige egenskaper.

Forgiftning muslinger (blåskjell). I vårt land finnes det enkelte isolerte tilfeller av musselforgiftning (mitylisme). Det er blitt fastslått at blåskjell kun får giftige egenskaper om sommeren, når enkeltcellede planktoniske mikroorganismer som fôrer muslinger reproduserer seg spesielt raskt.

Giften, som finnes i disse enkle organismer, er veldig sterk, har en nevrotoksisk effekt. De som er syke først oppdager generell svakhet, kvalme, svimmelhet, deretter nummenhet i ansikt, lepper, tunge, pustevansker, parese. Elevene til pasienten er utvidet, det er angst, en følelse av smertefull frykt. Gjenoppretting er sakte. Det er dødsfall på grunn av lammelse av luftveiene.

Forebygging av mitylisme: Når rask multiplikasjon av unicellulære planktoniske mikroorganismer oppdages (rød farging av sjø og nattluminescens) i muslingens habitater, skal de umiddelbart stoppes.

Det er også mulig forgiftning kjøtt og lever av haier, lever og nyrer av en isbjørn. Disse forgiftningene er i hovedsak hypervitaminose A, siden disse organene inneholder et veldig stort antall

Forgiftning ved kjemiske urenheter. Forgiftning av denne typen kan være forbundet med høyt innhold av tilsetningsstoffer og urenheter i produktene, som overføres til produkter fra utstyr, inventar, emballasjematerialer, emballasjematerialer, samt urenheter som har gått inn i miljøet.

Nitrater og nitrater - brukes som tilsetningsstoffer til produksjon av pølser (for fiksering av rosa), som konserveringsmidler til fremstilling av ost og ost. De samler seg i grønnsaker og meloner på grunn av bruk av nitrogen og nitrogenholdig gjødsel. Nitrater forvandles i kroppen til nitritt, noe som fører til respiratorisk svikt, cyanose, svakhet og andre symptomer. Faren for nitritt i menneskekroppen er også forbundet med dannelsen av nitrosaminer, som er kreftfremkallende.

Ved bruk av redskaper, utstyr og utstyr til andre formål enn beregnet eller laget av materialer som ikke oppfyller hygieniske krav, er det mulig å bytte til mat tungmetallsalter (kobber, sink, bly, etc.) eller andre kjemikalier. Arsen, kvikksølv, kadmium, fluor, mangan og andre stoffer kan komme inn i maten.

Pesticider og plantevernmidler som brukes i landbruket for å beskytte planter fra ugress og skadedyr, kan komme inn i matvarer av både plante og dyr. Av særlig fare er stoffer som er svært motstandsdyktige mot miljøet, evnen til å samle seg i levende organismer og skiller seg ut med animalsk melk.

Spesiell bruk er nødvendig for bruk av organisk kvikksølvpreparater, som er svært giftige for mennesker, og brukes til behandling av frø.

Arsenforgiftning observeres når den inntas i mat ved uforsiktig lagring av arsenpreparater eller ved å spise grønnsaker, frukt behandlet med giftige kjemikalier som inneholder arsen. Tiltak for å forhindre denne forgiftningen er en grundig vask av grønnsaker, frukt og kontroll over bevaring av plantevernmidler.

Mat kan være en kilde til radioaktive stoffer av både naturlig og kunstig opprinnelse i menneskekroppen. I plante- og dyreorganismer akkumuleres radioaktive stoffer over deres nivå i miljøet. Teknologisk behandling av matråvarer og kulinarisk behandling av produkter fører til en betydelig reduksjon i innholdet av radioaktive stoffer i dem.

Test spørsmål til seminaret i avsnitt 4.3 av emne 4:

1. Hva slags forgiftning kalles mat?

2. Hva er forskjellen mellom matinfeksjoner og matforgiftning?

3. Hva er de karakteristiske tegnene på botulisme?

4. Når forårsaker E. coli forgiftning?

5. Beskriv forgiftningen forårsaket av moldy sopp?

6. Hvilke giftige sopp kan ikke spises og hvorfor?

7. Hva er karakteristisk for forgiftning av giftige planter?

8. Hvilke giftstoffer finnes i poteter og bønner?

9. Hva er årsakene til bi-honningforgiftning?

10. Hva forårsaket matforgiftning på grunn av forbruket av matvarer som har giftige urenheter?

11. Hva er forskjellen mellom forgiftning med fiskevev og forgiftning med giftig fisk?